81 31 42 28 9821
info@premiergroup.ir

آموزش دم کردن قهوه فرانسه یا فرنچ پرس

دم کردن قهوه فرانسه
۵ آبان ۱۳۹۷

آموزش دم کردن قهوه فرانسه یا فرنچ پرس

قهوه فرانسه یا فرنچ پرس

در این مقاله با آموزش دم کردن قهوه فرانسه یا همان فرنچ پرس در خدمتتان هستیم که یکی از روش های پر طرفدار دم کردن قهوه بین علاقمندان خانگی و کافه ای است. 
قهوه فرانسه یا همان فرنچ پرس به نام های دیگری از جمله کافی تییر ، پلانجر، پرس پات نیز نامیده می شود. 
روش دم کردن قهوه فرانسه در زمره روش های غوطه وری (Immersion) است. 
ابزار فرنچ پرس  توسط آتیو کالیمانی در سال ۱۹۲۹ در ایتالیا اختراع شد. اما بعدها بارها دستخوش تغییر شده و در نهایت در کارخانه ای در فرانسه  و با برند Melior به تولید انبوه رسید.
مشخصه های طعمی و ظاهری دم کردن قهوه فرانسه در فنجان شامل قهوه نسبتا تلخ، کدر و غلیظ است.
دم کردن قهوه فرانسه یکی از روش هایی است که با حرارت مستقیم کار نمی کند و اجزای تشکیل دهنده ی آن ، شیشه حرارتی ، استیل یا پلاستیک مخصوص و دسته ی پرس کردن می باشد.
در فرهنگ هر جامعه یا هر ملت یک روش و یا سنت چه به لحاظ فرهنگی و اجتماعی و چه به لحاظ غذایی و نوشیدنی وجود دارد. برای مثال قهوه ی ترک ، اسپرسو ، فرنچ پرس و … هر کدام بخشی از آداب و فرهنگ نوشیدنی ملل مختلف هستند.  اینها اسم هایی هستند که شما بارها در منوی کافه ها دیده یا در گفتار شنیده اید.
در ادامه میخواهیم شما رو با یکی از این روش ها در دم آوری قهوه آشنا کنیم.

آموزش دم کردن قهوه فرانسه یا فرنچ پرس

قهوه فرانسه یا فرنچ پرس به سلیقه و ذائقه ی ملت فرانسه بر می گردد و با توجه به نوع محصول و ابزاری که برای آن در نظر گرفته شده است دم می شود.
برای دم کردن آن از دانه های برشته شده استفاده می شود که پس از آسیاب کردن آن به میزان ۲۰ گرم ( برای دو نفر) نیاز به ۳۰۰ میلی گرم آب داغ در دمای ۸۸ تا ۹۳ درجه سانتیگراد نیاز داریم.
برای دم کردن قهوه فرانسه ابتدا ظرف فرنچ پرس یا پلانچر را آماده کرده و درب آن را که دسته پرس مانند است را از رویش بر میداریم ، توجه داشته باشیم هر وقت می خواهیم قهوه را آسیاب کنیم به میزان نیاز نوشیدن همان لحظه این کار را انجام دهیم.
از فروشگاه ها یا قهوه فروشی ها دانه های قهوه تازه برشت را خریداری کرده و یک آسیای خانگی داشته باشیم ، این کار باعث میشود که همیشه قهوه ی خود را تازه و خوش عطر در فنجان داشته باشیم.
قهوه را به صورتی  آسیاب می کنیم که دانه ها به حدی درشت باشند که به چشم مشخص بوده و زبری سابه زیر انگشتان حس شود.

درجه آسیاب قهوه فرانسه

سپس آب را به دمای مورد نظر می رسانیم . برای این کار،به وسیله ایی به نام ترمومتر ( دماسنج )احتیاج داریم. در صورت در دسترس نبودن ترمومتر آب را روی گاز جوشانده و به محض اینکه آب به قل خوردن افتاد کتری را از روی گاز برداشته و به مدت ۱ دقیقه صبر می کنیم تا دما حدود ۶ تا ۷ درجه پایین بیاید. 
نکته : قهوه تحمل آب جوش را ندارد و ممکن است در دمای بیش از حد بسیاری از مواد و عطر های خود را از دست بدهد. پس باید لزوما پارامترها و استاندارد ها رو مخصوصا در مورد دمای مجاز رعایت کنیم.
در ادامه دانه های آسیاب شده را در ظرف فرنچ پرس می ریزیم، باید توجه داشته باشیم که سابه های قهوه کاملا یکدست و در یک سطح از ظرف باشند.
حال احتیاج به وسیله ایی به نام اسکیل ( ترازو ) داریم . فرنچ پرس همراه با قهوه ی داخل آن را روی ترازو گذاشته و صفر می کنیم تا عدد ترازو صرفا وزن آب اضافه شده را به ما نشان دهد. سپس  آرام ، آرام آب داغ را آرام و یکنواخت و به صورت گردشی روی سطح قهوه میریزیم.
برای دم آوری به ۴ دقیقه زمان احتیاج داریم.
برای ریختن آب در داخل ظرف ترجیحا از یک کتری با یک لوله باریک استفاده میکنیم تا هم بتوانیم ریزش یکدست و مداوم داشته باشیم و هم از سریع پر شدن ظرف در زمان کوتاه جلوگیری کنیم .
در ابتدا کتری را با فاصله ی کوتاه از ظرف گرفته و مقداری آب به میزان ۶۰ گرم بر روی سطح قهوه می ریزیم و قطع میکنیم، تا قهوه هم خیس بخورد و هم گازهای آن خارج شوند و یک بستر یکنواخت را ایجاد کند و ۳۰ ثانیه به آن فرصت میدهیم. بعد مجددا ریزش آب را در ظرف مانند قبل یکدست و ریز و چرخشی ادامه می دهیم، تا ترازو به ما عدد ۳۰۰ را نشان دهد. سپس ۳ دقیقه صبر کرده و بعد روی سطح پر شده از آب و قهوه را بوسیله یک قاشق هم می زنیم تا اگر سابه های قهوه به هم چسبیده باشند جدا شوند و هم کرم طلایی رنگ نمایان شود، سپس بدون اینکه صافی را روی ظرف قرار دهیم اجازه می دهیم تا این هم جواری به مدت یک دقیقه دیگر ادامه پیدا کند.
در نهایت به صورت معکوس تا ۳۰ می شماریم در این فاصله صافی را به آرامی به پایین ترین سطح ظرف پرس می کنیم، حالا قهوه ما آماده است و بدون برداشتن درب فرنچ پرس قهوه را در فنجان مورد علاقه مان ریخته و نوش جان می کنیم. 
نکته: به دلیل هم جوار بودن زیاد آب با قهوه در این روش، شما یکی از پر کافئین ترین روش های دم آوری قهوه را در فنجانتان خواهید داشت.

در این مقاله به روش دم کردن قهوه فرانسه یا همان فرنچ پرس پرداختیم. امیدواریم از این روش دم کردن قهوه در خانه لذت ببرید. لطفا سوالات خود را در مورد قهوه  و روش های دم کردن آن در شبکه های اجتماعی از ما بپرسید. 

ارسال پاسخ