81 31 42 28 9821
info@premiergroup.ir

مقالات آموزشی پریمیر

تاثیر آب بر قهوه
۳۰ خرداد ۱۳۹۷

بررسی تاثیر آب بر قهوه – بخش اول

پیشگفتار

در سلسله مقالات بررسی تاثیر آب بر قهوه به اهمیت نقش آب در دم آوری قهوه پرداخته و تاثیرات آن را بر عطر و طعم قهوه بررسی می کنیم. در نهایت هدف ما در این بحث علاوه بر تاکید بر اهمیت آب، ارائه پیشنهادات و تبیین استانداردهایی برای شناخت و استفاده از آب مناسب برای دم آوری قهوه در کافه و خانه است. با ما همراه باشید.

مقدمه

چه برای سرحال شدن باشد چه برای صرف لذت بردن از عطر و طعم، بسیاری از مردم جهان به نوشیدن حداقل یک فنجان قهوه در روز معتاد هستند. بر اساس اطلاعات انجمن قهوه تخصصی (SCA) نیمی از مردم آمریکا هر روز قهوه می نوشند.

با اینکه قهوه های دمی رایج ترین نوع نوشیدن قهوه هستند اما اسپرسوی تخصصی در حال ربودن گوی سبقت از روش های دم آوری خانگی است. بعد از آب، قهوه پرمصرف ترین نوشیدنی در جهان است.

اسپرسو تفاوت های زیادی با قهوه های دمی دارد اما شباهت هر دو روش در وجود آب به عنوان ماده تشکیل دهنده اصلی است. قهوه های دم شده دارای حدود ۹۸.۵٪ آب هستند و اسپرسو حاوی حدود ۸۵٪ تا ۹۶٪ آب است. اما تاثیرات آب در هریک از روش های فوق متفاوت است.

تاثیر آب بر قهوه

تاثیر آب بر قهوه

عوامل موثر در دم آوری قهوه

دم آوری یک شات عالی اسپرسو نیازمند مدیریت تعداد زیادی از متغیرهاست. از جمله این متغیرها میتوان به درجه آسیاب، مقدار قهوه آسیاب شده، دمای آب، فشار عصاره گیری، نحوه تمپ، زمان عصاره گیری، میزان مواد معدنی موجود در آب، درجه روست دانه های قهوه، کیفیت اسپرسو ماشین، میزان مهارت باریستا و … اشاره کرد. حتی درجه حرارت پرتافیلتر و بسکت هم در کیفیت شات اسپرسو تاثیر گذار هستند. هر کدام از این پارامتر های در عطر و طعم شات تاثیر گذار هستند و میتوانند در نهایت اسپرسویی تلخ، ترش، ضعیف یا قوی را برای ما به ارمغان بیاورند.

قهوه های دمی از طرف دیگر کمتر از اسپرسو احتیاج به مهارت نیروی انسانی دارند و دم کردن قهوه با آنها به نسبت ساده تر است. اما با این حال در اینگونه قهوه ها هم متغیر هایی از جمله درجه گرایند و درجه حرارت آب نیازمند توجه هستند.

نتیحه

در این قسمت از مقاله بررسی تاثیر آب بر قهوه به بیان مقدمه ای کوتاه در مورد عوامل تاثیر گذار بر دم آوری قهوه و نقش آب در تهیه این نوشیدنی پرداختیم. در واقع هدف اصلی این نوشتار پاسخ به سوالی بود که در شبکه های اجتماعی از قهوه دوستان پرسیده بودیم تا علاقمندان به قهوه را با اهمیت آب آشنا کنیم. در بخش بعدی نوشتار ساختار های شیمیایی آب، تاثیر هر کدام بر دم آوری قهوه، استاندارد های آب مناسب جهت دم آوری و روش های دسترسی به آب مناسب را مطرح خواهیم کرد.

ارسال پاسخ