15 06 90 66 9821
info@premiergroup.ir

اخبار پریمیر

دم آوری پایه
29 آوریل 2018

گزارش برگزاری دوره آموزشی دم آوری پایه در آکادمی قهوه پریمیر

گزارش برگزاری دوره آموزشی دم آوری پایه

دوره آموزشی دم آوری پایه در آکادمی قهوه پریمیر برگزار شد.

دوره آموزشی دم آوری پایه به همراه ۳ ساعت دوره آموزشی مقدمه ای بر قهوه در تاریخ ۷ و ۸ اردیبهشت ماه در آکادمی قهوه پریمیر برگزار شد.

همانطور که در تقویم آموزشی اردیبهشت ماه آکادمی قهوه پریمیر نیز منعکس شده بود، اولین دوره آوزشی در این ماه دوره دم آوری پایه بود که در پایان اولین هفته از دومین ماه فصل بهار برگزار شد.

مخاطبین این دوره از باریستاهای فعال و علاقمندان به دم آوری قهوه بودند که طی ۱۴ ساعت آموزش تئوری و عملی به فراگیری مباحث و تمرین تکنیک های مربوطه پرداختند.

سرفصل های آموزشی مقدمه ای بر قهوه

در شروع دوره طبق روال دوره های پایه آِکادمی قهوه پریمیر، سرفصل آموزشی مقدمه ای بر قهوه به هنرجویان تدریس شد. طی این دوره علاقمندان با مفاهیم علمی:

شناخت قهوه

تاریخچه قهوه

گیاه شناسی قهوه

سفر قهوه از مزرعه تا فنجان

روش های فرآوری

خصوصیات فرآوری در کاپ نهایی

آشنایی با روست قهوه

تاثیرات روست در عطر و طعم

نحوه نگهداری قهوه

تفاوت های قهوه تجاری و تخصصی

معرفی باریستا

روش های دم آوری قهوه

تعریف اسپرسو

استانداردهای اسپرسو

اسپرسو آند اکسترکتد (Under Extracted)

اور اکسترکتد (Over Extracted)

تاثیرات آب بر قهوه

معرفی گرایندر ها

منوی باریستا

معرقی درصد عصاره گیری و TDS

بررسی موج های صنعت قهوه

آشنا شدند.

سرفصل های آموزشی دم آوری پایه

در ادامه دوره، آموزش با فراگیری مباخث تئوری دم آوری پایه پی گرفته شد. در طول آموزش دم آوری پایه مباحث:

شناخت مناطق کشت قهوه

گیاه شناسی پیشرفته تر قهوه

آشنایی با گونه های نژاد عربیکا

آشنایی تاثیرات گونه بر عطر و طعم

آشنایی با خصوصیات عطر و طعمی قاره ها

آشنایی با خصوصیات طعمی حاصل از ارتفاع

آشنایی با فلسفه دم آوری

آشنایی با فرآوری های ترکیبی قهوه

شناخت تاثیرات فرآوری بر قهوه های دم

شناخت تاثیرات روست بر قهوه های دمی

آشنایی با مفاهیم درصد عصاره گیری و TDS و محاسبه آنها

معرفی Brewing Ratio Chart

مباخث آسیاب قهوه در دم آوری

تاثیرات آسیاب روی قهوه های دمی

راهنمای درجه آسیاب صحیح برای وسیله های مختلف

معرفی دم آوری Under Developed

معرفی دم آوری Over Developed

آشنایی با روش دم آوری پور اور

معرفی اصطلاحات و زمان های دم آوری

آشنایی با تربولانس

تاثیرات دما بر دم آوری

تاثیرات آب بر دم آوری

معرفی انواع فیلترهای پور اور

آشنایی با روش های هم جواری

شناخت تجهیزات لازم جهت دم آوری

آموزش تئوری مباحث فوق نیز طی ۴ ساعت آموزش به هنرجویان ارائه شده و دوره در روز اول به پایان رسید.

گزارش آموزش عملی

شروع روز دوم دوره آموزشی دم آوری پایه با اخذ امتحان کتبی از مباحث روز اول همراه شده و پس از اتمام امتحان شروع به تمرین مهارت های عملی دم آوری کردند.

آموزش عملی دوره به این صورت برگزار شد که هنرجویان به گروه های ۲ نفره تقسییم شدند و به هر گروه یک قهوه تخصصی و یک وسیله دم آوری داده شد. چالش باریستا ها در این مرحله رسیدن به یک دم آوری استاندارد با توجه به المان های در دسترس باریستا بود.

سپس استیشن گروه ها عوض شده و دم آوری استاندارد را با قهوه و وسیله دیگری تجربه کردند. در انتهای این مرحله قهوه دم آوری شده مطلوب از نظر گروه ها با رفرکتوکمتر سنجیده شده و از باریستا ها خواسته شد تا درصد عصاره گیری قهوه خود را محاسبه کنند.

در ادامه آموزش باریستاها با تجهیزات دم آوری به روش هم جواری آشنا شده و به کسب تجربه و دم آوری با این تجهیزات پرداختند.

در انتهای آموزش، باریستا ها به یک مسابقه دم آوری دعوت شدند و به صورت ۲ به ۲ به رقابت با هم پرداختند و برنده ها به مرحله بعد راه یافتند تا در نهایت یک نفر به عنوان قهرمان دم آوری معرفی شد.

این مسابقه امتیاز عملی هنرجویان را مشخص کرده و باریستاهایی که به حد نصاب نمره ۱۷ نمره در مجموع امتحان کتبی و عملی رسیدند مدرک پایان خود را از آکادمی قهوه پریمیر دریافت کردند.

دوره های پایه آکادمی قهوه پریمیر ۱ بار در هر ماه برگزار شده و زمان برگزاری و شرایط هر دوره در تقویم آموزش ماه منعکس می شود.

جهت اطلاع از دوره ها و ثبت نام ما را در شبکه های اجتماعی دنبال کنید.

 

ارسال پاسخ